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隱形殺手!  廚房裡的空氣汙染

很多人從小最美好的記憶之一,就是聞到廚房中陣陣的飯菜香氣。美食總讓我們感覺放鬆與被撫慰療癒。由於健康意識與養生觀念提升,再加上烹飪的樂趣,近年來即便身處外食方便的台灣,也越來越多人嘗試學習自己煮飯。前陣子肺炎疫情爆發,無法外出遊玩、聚餐,更增加了在家煮的比例!

 

但您知道不同的加熱方式會使空氣中不同的氣體濃度增加?您是否曾注意過,烹調時空氣汙染物濃度會上升(*1)?烹飪過程中,除有機揮發物外,甲醛、一氧化碳或懸浮微粒的濃度也會升高;此時,若是排風設備效能不佳,汙染物質濃度會持續在您的廚房,甚至擴散到客廳,久久不散。

 

空氣汙染物的產生,可能與您使用的烹調方式,食用油與烹調食材有關;根據統計,製造最多污染物的三種烹調方式分別為油炸焦糖化(caramelization,如滷味與焦糖布丁)與梅納反應(Maillard reaction,如煎海鮮、肉排,烤肉)。

 

短短兩小時的備餐過程中,甲醛濃度可能由23 μg/mł增加到 58 μg/m(*2)ł,而台灣室內空品法規範之甲醛安全值上限為98 μg/mł。另外,懸浮微粒與有機揮發物濃度則可能在使用烤箱、炸鍋或炒鍋時大幅升高;甚至連餐後使用洗碗機或是烤箱的自動清洗功能啟動時,汙染物的濃度仍有可能居高不下。備餐與烹飪過程中,產生的廢氣與呼吸道疾病發生率之關聯性極高;為了您與您的家人健康,除確保空氣過濾、抽風機與室內空氣清淨機等空氣改善設備皆能正常運作外,密切監測室內空氣品質也是重要的預防措施。

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